Bánh đa cá rô đồng món ngon khó bỏ qua
Canh cá rô đồng là một món ăn có nguồn gốc ở Quỳnh Côi, Quỳnh Phụ, Thái Bình, sau đó lan sang khu Hưng Yên, Hải Dương, Hà Nam, Ninh Bình... Đến khi lên đến Hà Nội, món canh cá rô đồng này có quán thì ghi là đặc sản Quỳnh Côi nhưng cũng có quán ghi là đặc sản Hưng Yên.
Món canh cá rô đồng này có vị khác hẳn với các loại bún cá nấu chua kiểu Hải Phòng hay canh cá ở Nha Trang, nước dùng món này có vị ngọt đậm đà của cá rô đồng, vị thanh mát của loại rau cải ăn kèm và mùi thơm của gừng tươi, thì là.
Nguyên liệu và cách chế biến
Cá được chế biến thành 2 loại, một loại gọi là “cá mềm” được lọc bỏ xương, tẩm ướp với nước mắm, hạt tiêu và nghệ giã nhỏ sau đó tùy quán sẽ hấp hoặc xào lên để thực khách vẫn cảm nhận được cái ngọt và mềm của thịt cá.
Loại thứ 2 gọi là “cá ròn” cũng được chế biến tương tự nhưng thay vì hấp hay xào, quán sẽ rán vàng miếng cá để tạo độ giòn mà vẫn dai của cá rô đồng.
Phần thịt cá còn lại dính với phần xương vây, quán sẽ băm nhuyễn với hành khô, hạt tiêu, thì là, nặn thành chả để ăn kèm nếu khách có nhu cầu.
Sau này Hà Nam cũng đã nâng tầm món ăn dân dã nhưng đậm đà vị quê hương này thành một món đặc sản quê hương mà bất cứ du khách nào đến với Hà Nam cũng muốn thưởng thức hương vị khó quên này.
Bánh đa cá rô đồng ở đất Phủ Lý không thể lẫn vào đâu được bởi hương vị từ nước dùng, thịt cá, rau cải, rau thơm đều mang một vị đặc trưng riêng. Có thể đâu đó trên khắp mảnh đất hình chữ S vẫn có nhiều nơi bán bánh đa cá rô nhưng thịt cá không phải là cá rô đồng mà là cá rô phi, cá rô lai.
Ngoài những danh lam thắng cảnh nổi tiếng thì những món ăn làm nên thương hiệu của Hà Nam không thể thiếu đó là bánh cuốn chả và bánh đa cá rô đồng.
Cách Hà Nội chừng 1 giờ chạy xe, TP Phủ Lý (Hà Nam) là điểm dừng chân lý tưởng của nhiều khách du lịch. Ngoài những danh lam thắng cảnh nổi tiếng thì những món ăn làm nên thương hiệu của Hà Nam không thể thiếu đó là bánh cuốn chả và bánh đa cá rô đồng.
Thưởng thức bánh đa cá rô đồng tuyệt ngon giá 30.000 đồng
Đất Hà Nam thuộc vùng chiêm trũng nên lượng cá rô đồng tự nhiên vẫn còn nhiều. Vào mùa lúa làm đòng từ tháng 6 đến tháng 9 là lúc cá có trứng và béo nhất. Người dân thường dùng các dụng cụ như: Cần câu, lừ rô, cặm, lưới… để đánh bắt. Ngoài ra, để phục vụ cho nhu cầu của thực khách thì nhiều gia đình đã chăn nuôi cá rô đồng với số lượng lớn
Ghé một tiệm bán cá rô đồng phía sau vườn hoa thuộc TP Phủ Lý, chúng tôi gọi mỗi người một tô bánh đa cá rô đồng. Cảm nhận ban đầu là tô bánh đa khá đầy đặn và thực tế nếu một thanh niên to khỏe ăn hết cũng đủ “căng bụng”.
Tìm hiểu chúng tôi được biết, để bánh đa ngon và dai sợi, chủ quán thường nhập từ những cơ sở sản xuất uy tín. Trước khi lên bát, đầu bếp sẽ cho bánh đa chao qua nồi nước sôi. Cá rô sẽ được lọc riêng thịt, tẩm gia vị và chiên vàng ruộm. Để thịt cá không quá cháy, người đầu bếp phải đun dầu sôi, có nhiệt độ cao và nhúng cá rô đủ chín thịt bên trong rồi vớt ra.
Ngoài bánh đa, cá rô, rau cải là một phần quan trọng không thể thiếu trong bát bánh đa. Rau cải dùng cho bát bánh đa phải là cải ngọt hoặc cải canh mới dung hòa được độ ngậy, độ béo từ thịt cá rô mang lại. Nước dùng cho bát bánh đa cũng được những người đầu bếp ninh từ hàng trăm bộ xương của cá rô nên khá ngọt và dịu…
Khi thưởng thức món bánh đa cá rô đồng tại Phủ Lý, thực khách sẽ được ăn kèm với hoa chuối thái mỏng và các loại rau thơm, gia vị… Tất cả tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được.
Xem thêm món ăn ngon ở đây
Hoa Tâm(sưu tầm)
Share This:
Jillur Rahman
I'm Jillur Rahman. A full time web designer. I enjoy to make modern template. I love create blogger template and write about web design, blogger. Now I'm working with Themeforest. You can buy our templates from Themeforest.
Social Links: